Puchero Andaluz

El puchero andaluz es un guiso formado principalmente por caldo que se obtiene de la cocción conjunta de carne de ternera pollo, tocino, huesos salados (espinazo, costilla  jamón serrano) en compañía de algunos vegetales, fundamentalmente garbanzos, y patata. También suelen añadirse otras verduras para complementar el sabor del guiso, como zanahorias, puerros, apio,  nabo.

El caldo del puchero se suele usar para preparar sopas de arroz, fideos u otro tipo de pasta, patatas……En sus orígenes, era una comida campesina andaluza, y como tal, se aprovechaban todos sus restos por lo que fueron surgiendo platos derivados. El caldo que sobra, llamado caldo  de puchero, se toma con unas hojas de hierbabuena, a modo de consomé, la pringá, que es la carne y el tocino usados para hervir la sopa, se sirve normalmente como segundo plato, tras el puchero de plato principal. Al día siguiente, con los restos del pollo (o del jamón), se suele cocinar los restos de la carne para hacer croquetas.

Puchero Andaluz. Ingredientes

• Jarrete de ternera.
• Pechuga de pollo.
• Garbanzos.
• Costilla salada.
• Espinazo salado.
• Jamón.
• Tocino fresco.
• Apio.
• Zanahorias.
• Puerro.
• Patatas.
• Sal.
• Hierbabuena.

Receta de puchero Andaluz

Espero que os guste…Este puchero tiene varias variantes que iré subiendo. en Andalucía, más o menos lo hacemos así…