Hoy explicaremos la receta de sangre encebollada el cual, es un producto de casquería que contiene mucho hierro. Esta receta es una tapa típica de Andalucía. Se perdió un poco la costumbre de estas tapas, pero afortunadamente hoy en día, muchos bares la tienen como tapa estrella, por lo menos en Sevilla, que es de donde puedo hablar ya vivo aquí.
Sangre encebollada. Ingredientes
- 500 gr de Sangre de Pollo.
- 2 Cebollas.
- 6 Dientes de Ajos.
- 1 Hoja de Laurel.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Sal.
- 1 vaso de vino blanco.
- Limón o vinagre de manzana (Opcional).
Cómo preparar la sangre encebollada
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La sangre encebollada es un producto de casquería, que contiene mucho hierro. Para empezar, tenemos que cortar la sangre en dados regulares y reservar, la cebolla la cortamos en juliana y los ajos laminados.
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En una sartén con aceite caliente echar los ajos y antes de que se doren demasiado, incorporar la cebolla y el laurel, el pimentón ,salpimentar cuando se hayan dorado un poco.
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Es el momento de añadir la sangre y rehogar junto con las cebollas y los ajos, se hace al momento ya que la sangre viene cocida, a mi particularmente me gusta que cojan un tono doradito y prácticamente cuando estén echas, le añadimos el vino blanco, limón o vinagre de manzana, dejamos reducir y el plato estará listo.
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Si queremos que esta tapa se convierta en un plato más contundente, se le añade un buen tomate casero y se deja unos minutos para que todos los ingredientes cojan el sabor y la acompañamos de patatas fritas…..
