Carrilleras a las finas hierbas

Limpiar bien las carrilleras, de pellejillos y grasa, en una sarten, poner a calentar medio vaso de aceite aceite….

Mientras se calienta, salpimentamos las carrilleras, y una vez el aceite bien caliente, las marcamos… dorándolas vuelta y vuelta… y retiramos… En ese mismo aceite -ya bajada la temperatura- añadimos: media cabeza de ajos cortados cada diente en tres trocitos, una cebolla grandota -cortada pequeñita- y un puerro, también cortado pequeño, un pimiento de freir cortado por la mitad y a lo largo -para después retirarlo-, una zanahoria cortada en rodaja y lo sofreimos hasta que esté la cebolla medio dorada…

A las verduras, le añadimo un vaso de vino blanco……lo dejamos durante cinco minutos y a continuación, dos vasos de agua (uno si es en olla rápida), cuando rompa a hervir , le añadimos las carrilleras, un poquito de tomillo, una hoja de laurel, y si tienes romero también una ramita… y tapamos…

Al cabo de media hora, lo ponemos a punto de sal y lo dejamos tapado media hora más….si la carne está medio tierna, y si tiene mucho caldo….amí en particular me gusta majarle tres o cuatro almendras previa-mente fritas, y añadirlas para que espese la salsa y además le de sabor…

Lo del pimiento, es solo para que le de sabor, por ese motivo está cortado grande, para retirarlo una vez que introduzcamos las carrilleras. Si esto mismo lo hace en olla rápida, la duración aproximada será de unos quince minutos y en vez de dos vasos de agua, solo le añadiremos uno.