Pavías de bacalao

Isabela

hace 10 años · Actualizado hace 5 meses

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Las pavías de bacalao  es un plato muy típico y tradicional en la cocina andaluza, el rebozado tiene muchas formas de hacerse ,  encontrar un rebosado que te salga fino y crujiente no es tan fácil...os explico un rebosado que creo que de los que he probado sale muy bueno,  suelo hacerlo de dos maneras ,  esta vez os comento una de ellas que dan buen resultado.

Índice

Ingredientes

  • Bacalao salado.
  • Aceite de oliva suave.
  • Azafrán.
  • Perejil.

Pavías de bacalao. Receta paso a paso

1
Cortamos el bacalao en tiras de aproximadamente tres centímetros.
2
Lavar las piezas con agua fría antes de meterlos en el bol, para desalarlo.
3
Colocamos el bacalao en un bol con agua hasta que cubra todas las piezas bien.
4
Metemos en el frigorífico cuarenta y ochos horas antes de preparar las pavías, cambiando el agua cada ocho horas.
5
Preparamos en un bol la harina ....en esta ocasión  he empleado una que contenga huevo.
6
Añadimos,  perejil, la sal y colorante,  una cucharadita de levadura y mezclamos.
7
A continuación  vamos incorporando agua bien fría hasta conseguir una mezcla homogénea y no muy espesa la masa es conveniente dejarla reposar antes de hacerlas.
8
Ponemos el aceite a calentar que este mas bien fuerte. Bañamos el bacalao con la mezcla e introducimos rápidamente al aceite para que no pierda la capa.
9
Aconsejamos el aceite muy caliente para que dore por fuera y luego bajamos el aceite de temperatura para que se haga por dentro.
10
Podéis utilizar en vez de harina con huevo ya incorporada... Harina de repostería y huevo batido.

Espero que os guste estas deliciosas pavías de bacalao....

Isabela

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