Yo suelo cocinar para mi solo, pero si hay mas comensales… multiplica los ingredientes y pa lante, esta receta de perdiz en escabeche la realizo a menudo ya que me encanta esta comida.
Perdiz en escabeche. Ingredientes
- 1 perdiz.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Tomillo, si puede ser fresco mejor.
- 1 cebolla.
- Media zanahoria.
- Aceite de oliva.
- Vaso de vino blanco.
- De este mismo vaso, medio de vinagre de Jerez.
- De este mismo vaso, medio de agua.
- Sal.
- Pimienta, da igual en grano que molida.
- 1 cayena.
Cómo elaborar una perdiz en escabeche
Una perdiz -yo la compro cerrada al vacío, que viene sin piel y limpia. La troceo en cuartos y la introduzco en un bol con agua y un chorreón de vinagre, para que vaya desangrando un poco…. Mientras, corto los ajos, la zanahoria y la cebolla….
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En una salten con un poco de aceite, voy dorando las presas de perdiz ligeramente -previamente las hemos secados para que no salpiquen- antes de introducirlas en la salten.. En una cazuela de barro, o en cacerola, pongo las presas de perdiz con: la cebolla ya cortada, los dientes de ojos -o machacado o cortados-, el vinagre, el vino, el agua, la hoja de laurel, el tomillo, la cayena y un poquitin de sal….
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A la media hora de coción, rectificamos de sal y le añadimos la zanahoria cortada en rodajas….dejarla cocer y si hiciera falta añadir agua o vino…..así desde que empieza, sobre tres cuarto de hora…..hasta que la perdiz esté tierna…. Si la perdiz en vez de granja fuera de caza, había que darle un cuarto de hora de Olla rápida ya que suele ser más dura….y continuar con la receta normal…
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El escabeche, a parte de ser una receta exquisita, también servía para conservar los alimentos, lo cocinaban y lo cubrían con el caldo o la salsa manteniendolo en un lugar fresco…a la hora de comerlo, cada uno se sacaba las presas que se fuera a comer, la rociaba con un poco del escabeche y la calentaba…
…que aproveche..
