Perdiz en escabeche: receta tradicional y sabrosa

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hace 11 años · Actualizado hace 13 horas

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La perdiz en escabeche es una receta clásica que combina tradición y sabor en un plato perfecto para cualquier ocasión. Aunque yo suelo cocinar para mí solo, esta receta se puede adaptar fácilmente para más comensales simplemente multiplicando los ingredientes. Esta preparación es muy apreciada por su sabor intenso y por la capacidad del escabeche para conservar la carne durante días, ideal para disfrutar con tiempo y sin prisas.

Índice

Ingredientes para preparar perdiz en escabeche

  • 1 perdiz (preferiblemente limpia y sin piel).
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Tomillo fresco (si es posible).
  • 1 cebolla mediana.
  • Media zanahoria.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Medio vaso de vinagre de Jerez.
  • Medio vaso de agua.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta (en grano o molida).
  • 1 cayena (opcional, para un toque picante).

Cómo preparar la perdiz en escabeche paso a paso

Para empezar, compro la perdiz limpia y sin piel, preferiblemente envasada al vacío. La troceo en cuartos y la dejo en remojo en un bol con agua y un chorrito de vinagre para que vaya desangrando un poco. Mientras tanto, preparo los demás ingredientes: pico los ajos, la cebolla y la zanahoria.

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En una sartén con un poco de aceite de oliva, doro ligeramente las presas de perdiz, previamente secadas para evitar salpicaduras. Luego, en una cazuela de barro o cacerola, coloco las presas junto con la cebolla picada, los ajos machacados, el vinagre, el vino blanco, el agua, la hoja de laurel, el tomillo, la cayena y un poco de sal. Lo dejo cocinar a fuego medio.
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Tras media hora de cocción, pruebo y rectifico la sal si es necesario. Añado la zanahoria cortada en rodajas y dejo que siga cociendo, añadiendo más agua o vino si fuera necesario, durante aproximadamente tres cuartos de hora o hasta que la perdiz esté tierna.
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Si usas perdiz de caza, más dura que la de granja, te recomiendo darle un cuarto de hora en olla rápida antes de continuar con la cocción tradicional para que quede más tierna.
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El escabeche no solo aporta un sabor exquisito, sino que también conserva la carne. Guarda la perdiz cubierta con el caldo en un lugar fresco. Cuando quieras comerla, solo tendrás que calentar la porción y rociarla con un poco de su escabeche para disfrutar de todo su sabor.

Consejos y recomendaciones

La perdiz en escabeche es una receta ideal para preparar con antelación, ya que reposar unas horas o incluso días potencia aún más su sabor. Además, este plato se puede acompañar con pan casero o verduras al gusto para completar una comida deliciosa y nutritiva.

Espero que te animes a preparar esta receta tradicional de perdiz en escabeche y que la disfrutes tanto como yo. Si tienes dudas o quieres compartir tu experiencia, deja un comentario y estaré encantado de ayudarte.

¡Que aproveche!

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