Potaje de alubias con manitas

Isabela

hace 11 años · Actualizado hace 13 horas

Potaje de alubias con manitas de cerdo

El potaje de alubias con manitas de cerdo es uno de esos platos clásicos de la cocina tradicional española que nunca pasa de moda. Con ingredientes humildes y llenos de sabor, este guiso nos transporta directamente a la mesa de nuestras abuelas, donde el fuego lento y la paciencia eran parte esencial de cada comida.

Este potaje casero es una excelente opción para los días fríos, ideal para quienes disfrutan de los platos de cuchara con sabor auténtico. Las manitas de cerdo, ricas en gelatina natural, aportan una textura melosa al guiso que combina perfectamente con las alubias blancas. Además, este plato forma parte de la rica herencia de la dieta mediterránea, aportando nutrientes y energía de forma deliciosa.

Índice

Ingredientes para el potaje de alubias con manitas

  • 500 g de alubias blancas (también conocidas como judías blancas o frijoles blancos).
  • 1 manita de cerdo grande (bien limpia).
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 cucharada de pimentón dulce (puede ser ahumado para un sabor más intenso).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.

Cómo preparar el potaje de alubias con manitas paso a paso

1
La noche anterior, pon las alubias en remojo en agua fría con una cucharadita de sal. Esto facilitará su cocción al día siguiente y evitará que se rompan. Limpia bien la manita de cerdo y hiérvela en agua durante una hora para que suelte parte de la gelatina. Puedes reservar el caldo para añadir al guiso si quieres una textura más espesa.
2
Al día siguiente, en una cacerola grande o una olla exprés, coloca las alubias con el mismo agua del remojo (si está limpia), añade la manita de cerdo troceada, la cebolla pelada, la cabeza de ajos entera, el pimiento rojo troceado, el laurel y el pimentón. Agrega un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto.
3
Cocina el potaje a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua fría cuando sea necesario. Si usas olla exprés, con unos 35 minutos será suficiente. La clave está en dejar que las alubias se cuezan hasta que estén tiernas y la gelatina de las manitas se integre en el caldo.

Consejos para un potaje perfecto

✔️ Si no te gusta que el potaje quede muy espeso, puedes usar solo parte del caldo de cocer las manitas.
✔️ Para dar más sabor, puedes sofreír ligeramente la cebolla, el pimiento y el ajo antes de añadir al guiso.
✔️ Añade unas guindillas si te gusta un toque picante.

Este guiso de alubias con manitas es un ejemplo perfecto de cómo un plato sencillo puede convertirse en todo un manjar. Cargado de sabor, nutrientes y tradición, es ideal para servir caliente acompañado de pan crujiente y una copa de vino.

¿Te ha gustado esta receta de potaje? Compártela con tus amigos y familiares, y no olvides guardarla para futuras ocasiones. ¡Arriba el cuchareo!

Isabela

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    2 Comentarios

  1. Pilar Jimenez dice:
    octubre 10, 2014 a las 6:55 pm

    Están buenisimas ,que rica

  2. Isabel Cavazos dice:
    octubre 16, 2014 a las 11:19 pm

    Que rico platillo

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